食品ビジネスの基本　第2項
　
売場オペレーションの3C

食品販売は「味と鮮度が命」です。これを維持するためには売場のフォロー（保守）が完璧に行われていなくてはなりません。まず、「売場オペレーションの3C」を頭に入れておいてください。食品販売の基本中の基本行動です。

  • Cleanliness（クリーンネス）清潔であること
  • Convenience（コンビニエンス）便利であること
  • Cost control（コスト・コントロール）廉価であること、経済的であること
クリーンネスはスーパーマーケット経営の原則です。
商品や陳列棚は汚れておりませんか？
通路は三人のお客様が通れるように広くとっておりますか？
広いからとせっかく確保した通路に平台を並べておりませんか？
バックルームは整理整頓されていますか？
通路にゴミは落ちていないでしょうね？
レジ台や包装台は清潔でしょうね？
チェックアウトに清潔な布巾をおいているでしょうね？

まず、以上のことができていることが食品販売の登竜門です。

　  
　
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