1. 食品の「質」を販売している
2. 適正な価格「廉価」を提供している
3. 「味」を販売している
4. 「鮮度」を販売している

「廉価」とは、単なる安物ではなく、経済的な価格のことです。品質の良いものを安価に提供するバイヤー意識が重要です。地球環境に優しく、体の健康に害のないものを顧客に変わって代理購買（仕入れ）するのがプロの仕事です。

「味」とは、味の良いもの、つまりおいしい食品です。安いから少しくらいまずくても良いという考え方では、お客様は来店しなくなります。

「鮮度」とは、新しさです。新鮮でなくてはなりません。お魚なら目がまだ青々していて輝いている、お肉なら汁がドリップしていない、それが新鮮さです。